某有名レシピサイトをウロウロしていると、見慣れないカタカナ英語を目にしました。
「ボッタルガを少々…」
「ボッタルガ」。。
これっていったい何なのでしょうか？ちょっと気になったので早速調べてみました。
「ボッタルガ」とはイタリア語で「bottarga」と記述して、ボラやマグロの卵巣を塩漬けにして乾燥させた食材になるとの事。日本でいわれるボラの卵巣を加工して作る「カラスミ」と同様のものになるとの事。イタリアで作られるボッタルガにはマグロの卵巣もあるとの事で、こちらはボッタルガ独自のもののようです。
なるほど！いわゆるカラスミと同じものになるのですね。
またひとつ勉強になりました。
